깨찰빵 만들기
8 개분 지름 6cm 정도
반죽재료 : 강력분 38g, 타피오카T 216g, 타피오카 102번 30g, 쇼트닝 60g, 소금 3.6g
달걀 60g, 간장 5.4g, 식용유 15cc. 검은깨 14g, 물 100cc
밀가루,전분은 덩어리가 지지 않도록 체애 내려준다.
실온에 두어 녹인 쇼트닝과 소금을 넣고 가볍게 섞은 뒤 간장, 달걀을 넣어준다.
달걀과 간장을 넣은 밀가루에 검은 깨를 넣고 식용유를 부은뒤 고루 섞은후 물을 부어 치대어 준다.
60g씩 나누어 반죽을 동그랗게 궁글리며 모양을 잡아 철판에 두고
마르지 않도록 비닐 랩을 씌워 15분간 휴지 시킨다.
휴지를 마친 반죽에 열십자로 가위집을 내어 모양을 낸다.
180도로 예열된 오븐에서 25분간 구워준다.
타피오카 전분 T, 102번은 시중에서 쉽게 구하기 어렵고
소량 판매가 안되고 있다.
시중에 찰깨빵 믹스를 이용해서 반죽하면
깨찰빵은 발효가 생략되어
쉽게 만들어 볼 수 있다.
시중에 파는 1kg 깨찰빵 믹스의 레시피는
조금 다르다.
믹스1kg, 쇼트닝 171g, 달걀 247g 물 230g, 간장 17g,
검은깨와 전분, 밀가루가 믹스 되어 있어
따로 체에 내리지 않고 전재료르 혼합하여
치대어 반죽해 준 후 실온에서 60g씩 분할하여 휴지시킨후
칼집을 내어 160도 오븐에서 30~40분 정도 굽는다.
물이나 계랸은 실온상태의 것을 사용하고
쇼트닝은 유지방이 많은 버터나 마가린을 사용하고
컨백셕오븐에서 굽는다.
또 물 대신 우유를 사용할때는 물보다 조금 더 넣어 치대는 것이 좋다.
쫄깃한 식감이 좋은 깨찰빵은
샐러드에도 잘라 얹어 먹어도 좋다 ^^
418
