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기본발효빵반죽,발효빵만들기,발효빵손반죽하기

2013-10-18 20:32:47


기본 빵만들기 & 발효빵 기본반죽 하는 방법 
 
재료준비: 빵 8개분
 
빵용밀가루(강력분) 200g
소금 3g, 설탕 20g, 인스턴트이스트 4g, 미지근한물 100g, 달걀 20g, 버터 20g 
<달걀,버터는 실온에 미리 꺼내둔다>
 
1.
따뜻한물에 이스트를 풀어 15분간둔다. (인스턴트이스트 사용시 생략가능)
14.
다시 반죽을 눌러가며 넓게 펴준다

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2.
밀가루와 소금,버터,설탕,계란,이스트를 넣는다

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15.
사진처럼 말아 접는다

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3.
골고루 섞이게 반죽한다.

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16.
스크래퍼등으로 반죽을 자른다.
4.
넓은 제빵 테이블로 옮겨 반죽을 편다.
17.
8개로 분할한다
5.
반죽을 던진다.
18.
둥글게 만든다 
<아래 동영상 참고>

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6.
말아반죽한다.

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19.
젖은천이나 비닐랩을 씌워 10분동안 둔다..

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7.
계속해서 말고 펴며 반죽을 한다.

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20.
10분이 지난후 공모양으로 만든 반죽을 다시 펴준다
8.
10분정도 반죽한다.
21.
18번처럼 다시 둥글게 만든다

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9.
얇게 탄력이 생기도록 반죽해준다.

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 22. 벌어진 부분을 꼬집어 붙여준다.

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10.
동그랗게 모양을 만든다
23. 
팬에 간격을두고 배열하여 꼬집은쪽을 아래로 놓는다.
11.
반죽이 들러붙지 앟는 부드러운 뚜껑이 있는 용기에 넣어준다.

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24.
반죽이 2배 정도 부풀도록 따뜻한 곳에 40~50분 정도 둔다.

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12.
따뜻한 곳에서 50~60분정도 반죽이 2.5~3배 부풀동안 둔다.

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25.
달걀물을 고루 윗 표면에 펴 바른다

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13.
강력분을 손가락에 묻혀 꾹 질러보았을 때 구멍이 잘 유지되면 반죽이 잘 된 상태.

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26.
200도로 예열된 오븐에서 10분 정도 노릇하게 굽는다.

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둥글게 볼 모양 만드는 방법 >>
 


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